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挪威空運鮭魚切片
鮭魚，又名三文魚，是數種鮭科魚的通稱。
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鮭魚，又名三文魚，是數種鮭科魚的通稱。牠們大部分為洄游性輻鰭魚，是常被食用的魚類之一。共有300多個屬種的鮭科魚類生活在大西洋及太平洋，在非原生地如巴塔哥尼亞及五大湖亦可找到。鮭魚在世界各地皆有養殖。 鮭魚在淡水環境下出生，之後移到海水生長，又會洄游到淡水繁殖。鮭魚會利用太陽和地球磁場的引導，游回牠自己的出生地裡進行繁殖。太平洋品種的鮭魚，一般在繁殖後數周便會死亡。
『鮭』字在康熙字典成書時有數種意思，其中一義為河豚之意，但其後原意卻消失，演變成對數種鮭科魚的通稱。至於三文魚，則爲英語Salmon的音譯，詞源可追溯至拉丁文salire，有跳躍之意。 在日本，則有三種假説來解釋用『鮭』字來作爲鮭科魚的稱呼的原因。